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剞刀讲究的是深而不断，按照下刀的方法，可以分成推刀剞，拉刀剞，直刀剞，。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。下边我逐个给大家演示一下。先看推刀剞。”

舒锦说着拿起半片鱼肉。她先是用左手指按住，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片入鱼肉三分之二左右，然后，轻轻挪动手的位置，再一刀下去，转眼间。距离相等，深度相同的一排刀口就出现在鱼身上。

“接着是拉刀剞。拉刀剞跟推刀剞相似，注意看刀身方向。”

同样是左手按住鱼肉，右手持刀。这一次则是刀身向外，刀刃向里。

而最后的直刀剞，则是刀刃向下，竖直切进鱼肉里。

“看起来，似乎不难啊。”

有人看了舒锦的这几回动作，悄悄的交头接耳道。

不就是切。但是不切断吗？

“确实不太难，主要就是要熟练应用而已。”舒锦听到了并没有斥责，而是补充道。

现如今舒锦的课上，学生们常会当堂发问，舒锦也随时可以作答，所以学生们也都习惯不拘束了，想说什么就说什么。

舒锦并不是个多严厉的老师，拍了拍手，对大家道：

“大家可以试试，但是不许浪费，处理好一块才可以动用下一块，每人可以用的鱼肉只有三块。分别让你们练习三种不同的刀法的。”

“老师，那么，这三种刀法都应该用在什么样的食材上？”

“恩，这个问题问的好，这也是我要说的，这三种技法可以只用一种，也可以同时使用。若是多种刀法一起使用，就是所谓的花刀。”

“老师，花刀若是练得好了，是不是就像您那样，把食物雕的跟真的东西一样？”

国子监中毕竟好多都是官员的孩子，甚至在座的就有参加过皇宫夜宴的，于是就有人突然问了一句，他这句说完，所有的学生都激动了一下下。

舒锦看着这些学生期待的眼神，笑了笑：

“算是吧，这些都是基础的刀法，运用到熟练，自然就可以随心所欲的处理你手中的食材了。”

听了这话，学生们立刻热情高涨了起来，纷纷开始认真的动刀。舒锦眼观六路耳听八方的看着下边的四十来个人，及时的纠正着每个人的姿势，免得他们没等切好鱼肉再把手剁了。

到一节课过半，舒锦依旧是老规矩，把学生们处理过的食材稍作处理，也就是改一下刀，然后带到一旁的小灶房，再选上几种食材，把这些都变