再把面揉出来。

等二道面揉好，刘川架上大锅，开始焯水。

牛蹄焯水需要放入不少去腥的大料。

而且最好煮上十五分钟再停火。

因为这样长时间的熬煮，才能把牛蹄中的腥味儿彻底去除。

焯水之后再清洗一遍，抹上麦芽糖，就到了最关键的一步。

闷煮。

牛蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。

牛蹄肉薄，不适合大火猛煮。

就只能用闷的方式让味道浸透。

热锅下油，刘川先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的牛蹄。

翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。

二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。

然后就开始准备小笼包的面皮和肉馅了。

今天中午，刘川还是只提供个灌汤小笼包的量。

虽然自己包小笼包这个步骤熟练了很多。

但他还是不打算增加灌汤小笼包的量。

包那么多小笼包，还是需要很多体力的。

加上店里还提供面食。

而且这种供不应求的状态是最好的。

一个小时小时过后。

刘川将个小笼包准备好。

待会只要放进蒸笼就可以了。

将焖煮的牛蹄掀开，一股麻辣鲜香的味道，从锅里喷涌而出。

光闻这味道，刘川就不自觉的开始流口水。

从锅里捞出一根，刘川吹吹，轻轻咬了一口。

软糯中夹杂着麻辣，后味还有一点点的甜。

真是绝了。

这会儿刘川也顾不上烫，三下五去二就把一根牛蹄啃了个干净。

吃完后，刘川咂咂嘴。

越回味越觉得这牛蹄不简单。

麻辣牛蹄其实是一道很常见的菜。

刘川在很多饭店都吃过。

但是要说最好吃的，还是今天他自己做的这个。

这不是自夸，而是真实的感受。

这牛蹄最妙的就是。

肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。

好像麻辣牛蹄就该这么辣，就该这么麻，口感也就该这么软糯。

随后刘川将锅里的牛蹄捞到一个大盆中，再浇上一些卤汤。

这牛蹄等晾凉后，味道会更棒。

现在刚刚出锅，味道还没有真正浸透。

但