而这条小渔船的船长。就是一个专业的蓝鳍金枪鱼船长，经过他手处理的蓝鳍金枪鱼无数。他自然比很多专业的大厨都要专业。

刚开始被钩钓上来的蓝鳍金枪鱼自然是活着的，在船上，渔民们会立刻对它进行放血，作用是为了让鱼体不会变得僵硬，且因为血是从骨髓中直接抽出，所以鱼体内很干净。没有淤血沉积。

在去掉了血和内脏后，蓝鳍金枪鱼被迅速地浸入到冰水中，使它的肉质呈现一种休眠状态。

这样，即便等它在几天后到达异国异地的餐厅，肉质一样能保持住鲜甜的口感。

因为蓝鳍金枪鱼的价格比较昂贵。消费群体受限，所以韩孔雀旗下的每家饭店，每年也只能处理这样的整条蓝鳍金枪鱼五六条，反而是黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼的数量则多很多，当然人口众多的大城市，自然处理的就更多。

这条船上的船长，处理蓝鳍金枪鱼可以说已经升华到了艺术的境界，虽然不能用庖丁解牛来比喻，但也差不多了。

现在韩孔雀就亲眼看到了，解体是从蓝鳍金枪鱼的黑色表面开始的，那层黑色其实并不是皮，而是它的鳞。

黑色的鳞被剔成薄狭长的一条条，放在了一边，露出银灰色的鱼身——这层银灰色才是它的皮。

接着被分割下来的是头和尾，跟着才是蓝鳍金枪鱼的身体。

蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹中腹赤身和腮帮肉几部分。

大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，价格最便宜。

很多人都知道大腹是老饕眼中的珍宝，据说最昂贵的超低温蓝鳍金枪鱼，大腹部位的鱼肉可以卖到1600元/公斤左右，冰鲜的蓝鳍金枪鱼大腹肉，甚至可以卖到2500元一公斤。

但殊不知，蓝鳍金枪鱼有两块腮帮肉，才是至珍至贵的，每一两的市场价格为2800元，在尼桑，日料店的老板都舍不得拿出来卖，只用它招待最尊贵和重要的朋友。

刚才船长说的，他见过的蓝鳍金枪鱼身体上最贵，达到每两两千八元的顶级鱼肉，说的就是这两块腮帮肉。

这两块腮帮肉被船长小心地分割了下来，他一边小心分割，一边述说，这两块肉，一定要轻拿轻放，否则，娇贵的鱼肉会因为不经意的一个动作，而震出裂痕，从而影响质。

不管是船长的动作还是语言，都给了韩孔雀大的刺激，这样的一条鱼，还