宽油来炸。

油温升至六成热，筷子下去会迅速冒起密集的气泡（150度左右）。

下入茄子，等茄子炸制金黄，表面有斑驳的黄点，即可捞出备用。

炸茄子的油盛出一点，另起一口锅，开始炒五花肉片。

五花肉小火煸炒，加盐入点底味，放入一片八角增香，炒至七八分熟，盛出来备用。

肉片炒完，捞出备用。

留底油，葱姜炝锅，下入西红柿，撒入少量盐，把西红柿炒出汤汁。

可以少加一点水，让西红柿更加软烂。

这时候，调至大火，把之前准备好的青椒、五花肉、茄子，按照顺序下入锅中翻炒，再从锅边淋入调好的料汁（鸡精、耗油、生抽、白糖）。

烧茄子到这一步，还差点灵魂味道。

大蒜。

加入蒜片的时机要把握好。

既不是炝锅蒜，也不是出锅蒜。

趁锅中温度上升的时候，把蒜下进去。

除去生蒜味的同时，又没有那种熟烂的味道。

锅中“咕嘟咕嘟”冒着泡，转锅，让食材与料汁充分混合在一起。

数个几下，即可出锅。

新做法的烧茄子，色泽鲜亮，汤汁浓郁。

陆柏先给自己盛了一小盘。

好吃程度大概是：

狂炫两碗米饭。

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