刘川买了一大麻袋的莲藕。

“刘老板，这又要上新品吗？”

“对！想做点姜汁莲藕试试。”

“那好啊！你这麻辣牛蹄真的太难买了。我们菜市场结束得晚，等我们忙完过去，什么都买不到了。”

跟王老板闲聊了几句。

刘川就洗了洗手换上厨师服，开始准备晚餐要用的食材。

先将蛋炒饭要用的米饭先蒸上。

再将牛蹄清洗一遍。

然后开始焯水。

将中午的卤汤放在灶上热一下，让卤汤桶里那些果冻一样的卤汤化开。

卤汤本来就是高汤调制的。

再加上泡过富含胶质的牛蹄，温度稍稍下降一些后就会凝固成块。

用的时候，提前加热一下就行。

卤汤化开后，刘川用大漏勺将里面的卤料全都捞出来扔掉。

卤汤本来就是可以重复利用的，而且越重复香味越浓郁。

但里面的卤料不能重复。

卤料必须重新炒制之后，再放入。

过滤完卤汤，刘川就开始闷煮牛蹄。

这时，他就开始准备姜汁莲藕了。

舅妈李英姐突然发来了一条微信消息:

“小川，明天我和你舅舅休假，准备去你的餐馆看看。你把位置给我发一下。我们早上十点钟左右过去。你看行吗？”

刘川：“......”

明天又不是周末，怎么可能有假期。

舅舅和舅妈怕不是特地请假过来的吧！

我能说周末再来也行的！

只是刘川不敢这么说。

他知道他只要这么说了，就凭舅妈那个冲动的性格。

可能立刻就会杀到家里来。

哎！

随他们两个高兴吧！

他给舅妈李英姐发了个定位。

然后就开始收拾起莲藕了。

处理莲藕，一定要先把表面残留的污泥洗干净。

然后才能用削皮刀把莲藕的外皮削掉。

而且外皮一定要削干净。

要不然，这两项功夫没有做到位的话，那莲藕的颜色就会变黑。

这样子做出来的莲藕菜品，颜值也会受到影响的。

外皮削掉后，刘川就开始将莲藕切片。

姜汁莲藕的藕片不能太厚，但也不能太薄。

大概两毫米就好。

这样的藕片稍微烫一下就能熟透。

而且淀粉更容